Готовим потрясающее ризотто с лисичками и окороком
До конца 19 века в России абрикосовый гриб считался несъедобным. Вот это игра! Сегодня из этих грибов готовят самые вкусные блюда! Например, ризотто с грибами ажитаке и ветчиной.
Грибы — один из моих любимых грибов. И собирать их — одно удовольствие. Гриб ость маловероятно, что его съедят черви, благодаря особому набору белков. В России же, напротив, абрикосовые грибы не всегда любили. До конца 19 века они считались съедобными. Затем, благодаря тому, что в Россию пришла европейская ресторанная кухня, абрикосовый гриб стал популярным. В начале 20-го века их начали массово собирать. Сегодня мы приготовим традиционное итальянское ризотто с грибами азутаке.
Ризотто с лисичками и окороком
Ризотто с грибами азутаке и ветчиной
- 2 стебля сельдерея
- 2 моркови
- 1 луковица
- 2 помидора
- 1 луковица чеснока
- 2 лавровых листа
- 3 веточки тимьяна
- Молотый черный перец
- Морская соль по вкусу
- 2 литра холодной воды
- 400 г абрикосовых грибов
- 500 г вяленой ветчины
- 500 г риса арборио или карнароли
- 250 мл сухого белого вина
- 120 грамм сливочного масла
- 5 ст. л. оливкового масла
- 3 зубчика чеснока
- 1 луковица
- 1 стебель сельдерея
- 150 г пармезана
- Петрушка для сервировки
1. во-первых, акции. Это классический овощной бульон, который хорошо сочетается с блюдами французской и итальянской кухни. Я делаю его в день приготовления и храню охлажденным в холодильнике. Я всегда ношу его с собой, и это очень удобно. Подготовьте овощи и специи, добавьте воду и кипятите бульон в течение часа. Бульон можно разлить в контейнеры и заморозить. Поэтому, когда мой муж приходит с работы и просит ризотто, оно всегда готово.
Возьмите овощи и специи, добавьте воду и доведите бульон до кипения.
2. затем подготовьте грибы азутаке и ветчину для ризотто. Вымойте и нарежьте грибы лисички и обжарьте их на сковороде в оливковом масле. Сначала слейте воду с лисичек и обжарьте их до хрустящей корочки.
Вымойте, нарежьте и обжарьте лисички в оливковом масле. 3.
3. добавьте измельченный чеснок к обжаренным грибам ансутаке и готовьте. В отдельной сковороде обжарьте ветчину до хрустящей корочки.
Обжарьте ломтики ветчины до хрустящей корочки.
4. Далее следует ризотто. Разогрейте 50 г оливкового и 50 г сливочного масла в сковороде. Добавьте в сковороду мелко нарезанный лук, 2 зубчика чеснока и 1 стебель сельдерея и готовьте на медленном огне в течение 3 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавьте рис арборио или карнароли и увеличьте нагрев. Аккуратно обжаривайте, пока рис не станет слегка прозрачным.
Добавьте нарезанный лук, чеснок и стебли сельдерея в кастрюлю и готовьте на медленном огне — добавьте рис.
5. влейте вино. Постоянно помешивайте! Подождите, пока вино частично испарится.
Влейте вино и подождите, пока оно испарится.
6. добавьте ложку бульона (должен быть горячим). Постоянно помешивайте. Подождите, пока суп выпарится.
Добавьте еще бульона и подождите, пока он выпарится.
7. добавьте ветчину, абрикосовые грибы и половник бульона. Постоянно помешивайте. Таким образом, ризотто готовится с ограниченным и достаточным количеством жидкости. Готовьте, пока рис не станет мягким и слегка комковатым (al dente) внутри. Если жидкости нет, а рис еще не готов, добавьте еще кипятка. Занимает около 25-30 минут.
Добавьте ветчину и абрикосовые грибы и еще одну чашку бульона.
8. это самая важная часть. Добавьте последнюю ложку бульона, хорошо перемешайте, снимите с огня, добавьте 70 г сливочного масла, тертый сыр пармезан и соль, перемешайте и накройте крышкой. Оставьте на 3 минуты. Хорошо вымесите и украсьте петрушкой и сыром пармезан. Сбрызните небольшим количеством трюфельного масла по вкусу.
Добавьте масло и тертый сыр пармезан, хорошо перемешайте и накройте крышкой.
