Три рецепта с… баклажанами
Баклажаны — традиционный итальянский продукт, который выращивается на протяжении веков, в основном в южных регионах. Существует несколько сортов: violetta luna (темно-фиолетовый, почти черный, длинный и узкий), violetta tonda (жидкий, идеально подходит для фарширования), palermitana (круглый, объемный, нежный вкус), tonda comune di Firenze (светло-фиолетовая кожа и нежный). мякоть), rossa di rotonda (сорт, защищенный сертификатом происхождения DOP). Последний особенно богат каротином и имеет форму и цвет помидора.
‘Parmigiana dimeranzan’.
Баклажан считается сезонным овощем и употребляется в пищу летом. Пармиджана ди меланзан» — это запеканка из баклажанов, которая встречается во многих европейских национальных кухнях. В Италии «пармиджана» производится не только на юге, но и почти во всех других регионах.
Рецепт очень прост, но главный секрет — хорошие баклажаны. Хорошие баклажаны не нужно консервировать с помощью соли, чтобы удалить горечь. Если баклажаны горчат, значит, они либо выращены не в сезон, либо плохого качества.
-1 кг баклажан — 750 г. Тертые помидоры (пассата) — 60 г. Пармезан — 250 г. Сыр Проволоне — 500 мл Оливковое масло Extra virgin — ½ луковицы — 2 г. Соль — 15 листьев базилика.
- Вымойте и очистите баклажан. Нарежьте ломтиками толщиной 0,5 см. Обжарьте в большом количестве масла. Приготовьте соус. В сковороде обжарьте лук на оливковом масле, добавьте пюрированные помидоры и соль и жарьте около 30 минут.
- Мелко нарежьте проволату и слейте лишнюю жидкость. Выложите баклажаны, соус, сыр проволоне, сыр пармезан и свежие листья базилика. Поместите в предварительно разогретую духовку при температуре 180°. Выпекайте в течение примерно 20 минут. Дайте блюду немного остыть перед подачей на стол.
‘Pasta alla Norma’.
Паста алла Норма — одно из самых известных сицилийских блюд. Он назван в честь замечательной оперы «Норма» Винченцо Беллини, уроженца Катании.
Паста увенчана ломтиками обжаренного баклажана, томатным соусом, базиликом и соленым сыром рикотта. Для приготовления этого блюда не нужно много ингредиентов или усилий. Секрет его восхитительного вкуса заключается в качественных ингредиентах.
-200 г соленой рикотты — 2 зубчика чеснока — 12 листьев базилика — 3 г тертого черного перца — 2 баклажана — 400 г. Паста (спагетти) — 500 гр. консервированных помидоров — 240 гр. оливкового масла экстра вирджин
- Вымойте и очистите баклажаны, затем нарежьте продольными ломтиками толщиной 4 мм. Нарежьте несколько ломтиков горизонтально, так как они понадобятся в конце. Положите ломтики в дуршлаг, посыпьте крупной солью, поставьте над ними тарелку и придавите тяжелым предметом. Оставьте баклажан в таком состоянии минимум на 1 час.
- Приготовьте томатный соус. Обжарьте чеснок (около 40 г) в сотейнике, пока он не начнет окрашиваться. Затем добавьте очищенные помидоры. Готовьте на медленном огне до растворения томатов, процедите, верните на огонь и готовьте, пока соус не загустеет. Сняв с огня, добавьте в соус половину приготовленного свежего базилика.
- Вернитесь к баклажанам. Промойте под струей холодной воды, хорошо просушите чистой тканью и обжарьте в горячем, но не кипящем оливковом масле до окрашивания. Выложите на бумагу, чтобы впиталось лишнее масло. Отварите пасту в большом количестве подсоленной воды и отложите тертую рикотту.
- Пока варится паста, нарежьте обжаренные баклажаны полосками (за исключением крупных кусочков, которые будут украшать тарелку). Выложите нарезанные баклажаны в сковороду с ложкой томатного соуса. Когда паста станет «аль денте», слейте воду и переложите ее в кастрюлю с соусом. Через 1 минуту снимите сковороду с огня, переложите пасту на тарелку и добавьте оставшийся соус, целые ломтики баклажанов, тертый соленый сыр рикотта и оставшиеся листья базилика.
‘Aubergine melanzan’.
Пироги с баклажанами готовят в Калабрии. Это блюдо происходит из города Четраро. Здесь его называют «питтиччели», а баклажаны — «милинджане».
-650 г темных летних баклажанов — 50 г черствых тостов — 2 яйца — 2 ст. ложки тертого сыра пекорино дольче — 100 г свежего сыра качокавалло — 1 зубчик чеснока — 1 пучок рубленой петрушки — 1 щепотка черного перца — 1 щепотка соли — немного хлебных крошек
- Очистите баклажаны и нарежьте их крупными кубиками. Затем положите их в кипящую подсоленную воду на 5 минут. Дайте им стечь и затем остудите в дуршлаге. Поместите их в миску, вбейте два яйца и добавьте черствые сухари, пекорино, петрушку, перец и тертый чеснок.
- Хорошо перемешайте все ингредиенты вручную в миске, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте отдыхать на 30 минут. Тем временем нарежьте кубиками качокавалло. Через 30 минут смажьте руки оливковым маслом и с помощью столовой ложки сформируйте из рубленого мяса овальные лепешки, внутрь каждой положите кубик качокавалло. Обмакните в панировочные сухари и обжарьте в разогретом оливковом масле (170°).
- Через 3-4 минуты, когда они станут золотисто-коричневыми, выложите их на два слоя бумаги, чтобы удалить излишки масла.
Сопутствующая информация.
Еще раз спасибо, что прочитали.
Что попробовать в Лукке?
Сладости карнавала
Цитрон из Калабрии
Секреты неаполитанских кондитеров
Три рецепта из… сицилийского миндаля
Яблочный штрудель из Трентино
Правила и условия загрузки и хранения фотографий в Италии
Загружая фотографию на сайт ‘YourItaly’, пользователь соглашается со следующими условиями: 1. Все пользователи, заполнившие форму с указанием своего имени, контактных данных и описанием фотографии, имеют право участвовать в конкурсе. 2.Изображение должно быть оригинальным и права на него должны принадлежать пользователю. 3.Загруженные фотографии не должны содержать следующее Идентифицируемые лица, если только вы не предоставили Италии право на публикацию изображений — 3.2. логотипы и торговые марки. 3.3. обнаженная натура, если только владелец не предоставил Италии право на их публикацию, если они не являются произведениями искусства, непристойными, аморальными или неуместными изображениями — 3.4. объекты, нарушающие права третьих лиц. 3.5. размещая фотографию в галерее, пользователь соглашается на ее публикацию в галерее, в контенте сайта, включая явную ссылку на автора фотографии, и в постах социальных сетей, связанных с этим сайтом. 4.Пользователь также соглашается связаться с представителем «Твоей Италии», чтобы обсудить другие возможные варианты использования предоставленной фотографии.
